appel
Vi lever i en urolig, krigsplaget tid. Det var nok forventeligt, at vores regering forsøger at tromme os sammen bag nogle nye dyre kanoner. At det begynder at ligne en decideret uoplysningstid, hvor den samlende kraft skal være identitet og kristne værdier, var alligevel næppe, hvad de fleste havde forestillet sig af en socialdemokratisk ledet regering.
Men den åndelige middelalder sænker sig over Christiansborg, hvor racisme og nationalromantik har ligget øverst i mange af værktøjskasserne længe.
Mad bryder grænser ned
Der er ellers godt nyt på den mellemfolkelige fordrageligheds front fra Birmingham Universitet i denne uge. I en undersøgelse om etnisk mad og tolerance imellem forskellige etniske grupper kunne de påvise et sammenfald imellem det at spise mad fra andre kulturer og det at være mere åben og positivt indstillet over for dem.
Mad er en positiv sensorisk oplevelse, der ved hjælp af de velvillige følelser, der opstår under mødet med den, skaber positive associationer til den pågældende etniske gruppe. Og har man først sænket paraderne over for ét køkken, er man mere tilbøjelig til at gå det næste i møde.
De kunne påvise et sammenfald imellem det at spise mad fra andre kulturer og det at være mere åben og positivt indstillet over for dem.
Jeg har aldrig været i tvivl om, at der var noget at hente ved at dele de bedste ting fra hinandens køkkener. Men nu er det altså videnskabeligt underbygget. Så med videnskaben i ryggen vil jeg opfordre til at sætte turbo på udbredelsen af kendskabet til palæstinensisk (og anden arabisk) mad. Når za’atar, sumak og mahlab står i alles køkkener, bliver det ulige meget sværere at mistro og mistænkeliggøre dem, der har været så utroligt elskværdige at tage dem med hertil.
Jeg hæfter mig i øvrigt også ved, at en del af regeringens åndelige oprustning indebærer at få os væk fra skærmene med distraherende sociale medier og farlige, fremmede vinkler på nyhedsstrømmen. Uden sociale medier var folkemordet i Gaza ikke så veldokumenteret og det folkelige pres for handling ikke så intenst.
Alt det, vi deler, udgør en modkraft til det ensrettede. Så del dine Sfiha med din skeptiske nabo eller onkel, og send billederne af dem (ikke nødvendigvis med din onkel) ud i bevægelse for fred og samhørighed.
Sfiha
Jeg hørte først om Sfiha/Sfeeha/Esfiha i Mama’s Palestinian Kitchen. Sfiha er små kødpizzaer – eller nærmere pastries – den meget olieholdige dej giver lidt mindelser om tærte snarere end pizza. Før jeg begyndte at lave palæstinensisk mad, havde jeg kun bagt brødtyper, der udrulles på en melet overflade. Men Sfiha udrulles på et olieret bord med fingrene. Det er en helt anden oplevelse end at rulle ud i mel – og fordi olien smører både hænder og bordplade, går der ingen fastsiddende dej til spilde – når dejen er arbejdet helt igennem, slipper den let både skål, fingre og bord.
Jeg læste som altid flere opskrifter igennem for at finde en, der både så autentisk og overkommelig ud. Det blev klart undervejs, at der er mange måder at lave Sfiha på, med variationer i både kød, krydderier og dej. Jeg valgte at tage udgangspunkt i denne opskrift fra Palestine In A Dish og servere dem med denne dip fra Amiras Pantry. Målene er skrevet om fra cups og rundet af til dl. Du kan med fordel give lidt ekstra olie til dejen.
Du skal bruge
Til dejen:
1 l mel
1,5 dl yoghurt
1,5 dl olivenolie
2 spsk instant gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
Ca. 1 dl lunkent vand, efter behov
Til fyldet:
1/2 kg hakket oksekød (eller lam, eller begge blandet)
3-4 finthakkede tomater
1 finthakket løg
1 finthakket peberfrugt
1 spsk koncentreret tomatpuré
2 spsk syrlig granatæblesirup (eller citronsaft)
2 spsk allehånde
Evt. en stærk chili, men undlad den gerne, hvis du ikke bryder dig om stærk mad
Salt
Pinjekerner
Sådan gør du
Bland mel, salt, yoghurt og olie i en skål for sig.
Bland sukker og gær i det lunkne vand i en anden skål.
Tilsæt væsken med gæren til melblandingen og ælt den godt igennem. Tilsæt mere vand eller lidt mere olie, hvis den er for tør.
Når dejen er æltet ensformig, smører du overfladen med lidt olie og lægger den til hævning i en skål, der også er gnedet med lidt olie.
Lad dejen hæve en time, og tilbered fyldet, imens du venter.
Nogle opskrifter blander de hakkede grøntsager med det rå kød og smører det direkte på brødet, inden det går i ovnen. Men Palestine In A Dish lader kødet koge ned for sig selv først. Det giver et lidt andet udseende på de færdige Sfiha, men fordelen er, at vandet koges ud, så kødet ikke trækker sig så meget sammen, imens Sfihaerne bager.
Læg kødet i en gryde, og svits det, til det har skiftet farve. Det skal ikke stege. Det tager cirka 15 minutter. Hæld eventuelt overskydende væske fra. Der var ikke overskydende væske efter mit oksekød – det kommer formentlig an på dets fedtprocent.
Du kan hakke alle grøntsagerne i hånden, men efter at have læst i mange palæstinensiske opskrifter, at det er almindeligt bare at smide det hele under stavblenderen, var det sådan, jeg gjorde. Tilsæt granatæblesirup, allehånde og tomatkoncentrat til blenderen med grøntsagerne, og lad det hele køre sammen. Hvis du hakker i hånden, tilsætter du bare de øvrige ingredienser bagefter.
Bland den hakkede grøntsagskrydderiblanding med kødet.
Hvis du har hakket grøntsagerne i hånden, afgiver de ikke så meget vand til kødblandingen før bagningen. Min blanding, der var hakket i blenderen, var meget våd og afgav en del overskudsvæske, der løb fra på bagepladen. Det forsvandt dog helt under bagningen og gjorde tilsyneladende ikke skade på de færdige Sfihaer.
Del nu dejen op i 25-30 små kugler. Sæt dem på en bageplade, og tryk dem flade. Læg en skefuld kødfyld på hver dejcirkel. Tryk kødfyldet ned med hænderne, så det ikke så let falder af efter bagning. Drys pinjekerner over.
Lad dem hvile en halv time.
Varm ovnen op til 220 grader på almindelig ovn, og bag dem 8-10 minutter, eller til de har fået en gyldenbrun farve.
Dip
1 dl tahini
1/2 dl lunkent vand
2 spsk hvid eddike
2 tsk limesaft
2 fed finthakket hvidløg
1/2 tsk stødt koriander
1/4 tsk stødt spidskommen
Salt efter smag
Blend alle ingredienser undtagen hvidløget.
Tilsæt det finthakkede hvidløg
Anret med for eksempel et skvæt olivenolie, chiliflager og frisk koriander på toppen.
Server de varme Sfiha med dip og en salat eller dyppegrønt, løg og ikke mindst pickles, der næsten altid er at finde på det palæstinensiske bord. Særligt de røde syltede majroer passer godt til.
Kan du lide, hvad du læser?
Det koster penge at lave progressiv journalistik. Kun med din støtte kan Arbejderen fortsat udgive frit tilgængeligt journalistisk indhold af høj kvalitet.
